Sformato di melanzane con pane e noci.

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Di Isolina detta Brassica Illirica.

Adatto da farsi al mattino o primo pomeriggio (quando fa troppo caldo per uscire) per mangiarlo la sera. Piacevolissima la consistenza  morbido/compatta e il trovarsi le noci a contrasto.
 
Melanzane lunghe, tagliate a dadini e fatte andare a fuoco molto vivo con olio d'oliva, peperoncino fresco a fettine, aglio che poi tolgo. Rigiro spesso.

Quando stanno per ammorbidirsi aggiungo una dadolata di pomodori per portare a cottura, salo, aggiungo abbondante basilico e incoperchio.

Dopo cinque minuti spengo il fornello e lascio raffreddare.

Nel frattempo ho spezzato molto grossolanamente delle noci pecan (altre noci ovviamente vanno bene), diciamo 1/4 del volume delle melanzane.

Ho anche messo ad ammollarsi del pane secco; diciamo che una volta strizzato, era 1/3 del volume delle melanzane.

Metto noci, melanzane e pane in una grossa ciotola, aggiungo abbondante pecorino semi-stagionato grattato con grattugia a fori larghi. Mescolo bene, aggiungo due uova, rimescolo.

Accomodo in teglia imburrata,  cospargo di pan grattato e fiocchetti di burro e metto in forno ventilato a 200° per 30'.

Lascio raffreddare.