Febbraio 2004. Un menu di pesce con il rombo in sfoglia. Ricette in gran parte già provate, ma anche modificate: il soufflé di baccalà è stato addolcito dal mascarpone e coronato da una goccia di paté di olive; il rombo in sfoglia è stato verificato dopo molto tempo e trovato buonissimo, ma soprattutto si è presentato di persona, sorridente; i polipetti si sono accoppiati con la polenta bianca, in un insieme inedito Venezia-Napoli. Un brodo è stato servito alla fine, alla cinese. Menu: Piccoli soufflé di baccalà con goccia di crema di olive; Focaccia di grano saraceno con aglio e rosmarino; una cucchiaiata di Polenta bianca e una di Polipetti alla Luciana; Rombo in sfoglia con patate; Insalata di radicchio trevigiano tardivo; Pane di Kamut con olive di Gaeta (maison); Brodo di pesce allo zenzero con broccolo romano e telline; Bavarese al limone con frutti di bosco.
Piccoli soufflé di baccalà con goccia di crema di olive
Focaccia di grano saraceno con aglio e rosmarino
Polenta bianca e polipetti alla Luciana
Rombo in sfoglia con patate
Brodetto di pesce allo zenzero con broccolo romano e telline
Pane di Kamut con olive di Gaeta
Insalata di radicchio trevigiano tardivo, semplicemente condita con vinaigrette; sempre ottima, e assai adatta ad accompagnare un pesce "dolce" come il rombo in sfoglia: l'uno guadagnava dall'altra.
Bavarese al limone con frutti di bosco, portata da un'ospite.
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