Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.
Da Cornucopio Canturino
Nel menu di Dicembre 2015. La sera dell'ultimo dell'anno. La sera di Capodanno 2016 eravamo a Venezia con Cornucopio e Polsonetta; chi si adoperava per una cosa, chi per un'altra; Cornucopio propose questa ricetta:
Procurarsi dei bei cespi di radicchio tardivo tutti uguali; questi erano tendenti al piccolo, adatti ad essere tagliati a metà, ciascuna parte adeguata porzione singola. Noi eravamo nove, i cespi furono cinque. Fossero più grandi, fate dei quarti.
Fate sul fondo di una padella ampia (qui furono due padelle), in modo che i cespi non debbano sovrapporsi, ghirigori d'olio d'oliva, aggiungete una nocciola di morbido burro (Cornucopio è lombardo, senza burro non sta).
Premetevi i cespi taglio in giù, cospargete con un paio di chucchiai rasi di zucchero, fate impregnare, girate delicatamente, sostate, poi girate di nuovo; sale e pepe.
Aggiungete un bel sorso di Grand Marnier, fiammeggiate.
Aggiungete il succo di un'arancia e mezza, due. Fate stufare fino a morbidezza.
Mettendoli in una teglia da forno, si possono scaldare.
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