ROMA. MERCATO ESQUILINO. LO ZUCCHERO PANELA.

Forse non è scema come sembra. Colloquio serrato a bocca chiusa. (Racconto breve multititolo).

Roma, Mercato Esquilino, merci ignote ed esotiche, verdure cornute, barattoli con scritte impenetrabili, facce di tutti i tipi.

Banco con coni di spezie, faccia nerobruna, occhio penetrante, zucchetto bianco.

Chiedo: ha zucchero scuro?

E' finito.

(prima risposta; penso: sì vabbe', sempre così dite per non confessare che non sapete nemmeno cos'è. L'occhio penetrante allenta la presa con vago sentore di riluttanza, la mano nerobruna mi spinge sotto il naso un sasso dorato che avevo sotto il naso).

Eccolo.

(guato: su c'è scritto Panela, è un mattoncino solido e pesante, promette ogni che, cado in un sentimento di dolce stoltezza, mi batte il cor)

Si gratta?

(mi pento subito e rimedio:)

Lo prendo, grazie mille.

(abbiamo fatto pace?).

post di AAA sul mercato Esquilino: 1, 2.

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Tra gli zuccheri integrali più interessanti dal punto di vista nutrizionale, organolettico e produttivo troviamo il Mascobado e la Panela. Mascobado è il nome con cui nelle Filippine di chiama quel tipo di zucchero scuro e nutriente. In Ecuador, lo zucchero di uso comune da secoli è il Panela. Si chiama così perché tradizionalmente viene lavorato in pani e così venduto. Per consumarlo si sbriciola con le mani se è molto fresco o, se è più asciutto e duro, si grattugia. Questi due zuccheri sono generalmente prodotti con metodo artigianale. Entrambi gli zuccheri, per la filosofia che caratterizza i produttori e la loro scelta di vivere in armonai con l'ambiente circostante, sono coltivati e prodotti senza l'ausilio di sostante sintetiche, pesticidi, fertilizzanti chimici. Da altromercato.