Di Artemisia
Ho optato per la più saporita spalla, lasciando l'opulento consciotto con l'approvazione del macellaio, che pure ci rimetteva. Quanto pesava? Non lo ricordo, comunque ho chiesto che fosse per tre. Apprezzata. Servita con patate alla moda di Kim, l'amico inglese che raccomanda di sbollentarle prima di metterle in teglia: Patate arrosto di Heston Blumenthal; cotte a parte. Sul tavolo di Aprile 2012. Un pranzo di Pasqua in terrazzo
La spalla di abbacchio è stata intaccata dall'abile mannaia, divisa senza recidere i pezzi, incartocciata e portata a casa.
L'ho massaggiata profondamente con poco olio d'oliva:
Quindi ho fatto un coscenzioso giro in terrazzo, prendendo ogni erba che al momento stava rigoglieggiando, menta, salvia, maggiorana, timo, rosmarino e spesso di ciascuna più di un tipo. Il ricco mazzetto è stato infilato nelle fessure aperte dal macellaio, insieme a tre spicchi d'aglio vestito.
Poi la spalla è stata bagnata con il succo di un limone e mezzo e con un paio di bicchieri di vino rosso; ha riposato in questa marinata per un paio d'ore.
Forno già caldo a 225° per mezz'ora:
Quindi, fuori dal forno, la spalla è stata ben salata con sale mescolato a mirto - ne ho un vasetto comperato in un negozio sardo - e rimessa in forno abbassato a 200° per starvi un'altra ora.
Verso la fine, controllando i liquidi, ho ritenuto di dare una bella bagnata di marsala secco, che ha influito non poco - e bene - sul sapore.
anch'io trovo la spalla migliore del cosciotto. Meno polpa ma più sapore.
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