Coniglio al limoncello

Di Artemisia

Ho fatto la cronaca vera del piatto; voi potete procedere con più previsione e senno, trasformando incidenti in procedura. L'ho rifatto anni dopo con tal senno in pentola di ghisa. Tornando a scrivere e cucinare al tempo stesso, coniugando le due cose sul tavolo di cucina, come facevo una volta; le foto sono di questa recente versione.

Mettere a rosolare un coniglio, a pezzi, in una pentola di coccio nella quale stia "giusto", con scalogno e olio d'oliva. Salare. Rigirarlo finché non è dorato su ogni lato.

Dimenticarlo, a fuoco molto basso.

Ricordarselo all'improvviso, proprio mentre sta per attaccarsi (circa mezz'ora dopo).

Afferrare convulsamente una bottiglia di limoncello che per caso è lì accanto, e versarne dei gran sorsi (tre o quattro, abbondare) che saranno man mano assorbiti, mentre si gira e si staccano i succhi caramellati dal fondo della pentola.

Servire spolverando di pepe nero macinato al momento, e scoprire che è ottimo.