Biscuit al limone con il lemon curd senza burro

Di Artemisia.

Cercavo una brioche che si prestasse a essere farcita di marmellata di limone e a essere tagliata in alti e soffici quadrotti. Una visita da Eugenia mi ha dato la ricetta, il bisquit al limone di Alda Muratore.
Alda non lo farciva (neppure Eugenia) e lo consigliava per la colazione o con il té, accompagnato da marmellata di arance; o a fine pasto, accompagnato da crema pasticcera. Ottimo l'impasto all'olio; fiabile, leggero, profumato. Ne faccio un prima versione, non è ancora come lo voglio. La gelatina di limone risentiva di una cottura scappata di mano ed era sia caramellata che bruna (volevo gialli angelici); ottima, ma non per lo scopo; la glassa la volevo più densa. Comunque i dolcetti sono spariti in un amen. A una seconda prova sono poi venuti come volevo, e ne sono soddisfattissima. Metto perciò il bisquit in Officina Riparazioni, tag con cui raduno ricette provate più volte, tentativi, ricicli. 

Versione 2, la prescelta

Faccio una nuova versione del bisquit al limone e olio d'oliva di Alda. La fotografo in una mattina argentata, tra nubi e pioggia, cogliendo quella luce azzurra che - sull'orlo della primavera - è ancora adatta agli elfi invernali. Ottimo l'impasto all'olio; fiabile, leggero, profumato. La prima versione  non era proprio come volevo, ma sentivo che nel bisquit c'erano magnifiche promesse; questa, con l'aggiunta di una specie di lemon curd ottima, sì, lo è. Metto perciò il bisquit in Officina Riparazioni, tag con cui raduno ricette provate più volte, tentativi, ricicli.

Montare con le fruste, con cura, vigore e senza avarizia di tempo (15' circa), 150g zucchero con 3 uova intere + 1 tuorlo.

Aggiungere a filo 10cl di olio e.v. d'oliva dall'aroma delicato (io ho avuto la fortuna di averne uno squisito all'aroma di limone).

Aggiungere la buccia grattugiata di un limone.

Setacciare 200g di farina00 con mezza bustina di lievito per dolci (8 grammi) e un pizzico di sale; aggiungerla al composto con una spatola, delicatamente.

Versare il composto in una teglia rettangolare di media grandezza rivestita di carta da forno (io ho usato una fascia metallica quadrangolare di 22cm di lato, alta 4cm, imburrata e infarinata, direttamente appoggiata sul tappetino di silicone). L'impasto livellato non deve essere più alto di due centimetri.

Mettere in forno già caldo a 160°, dai 30' ai 40' (controllare e fare la prova dello stecchino).

Fare una lemon curd senza burro.

Fare una glassa con 150g di zucchero a velo e del succo di limone aggiunto pian piano fino a consistenza fluido - cremosa.

Sformare il dolce, spennellarlo con la glassa, farlo raffreddare.

Tagliarlo a metà, farcirlo con la lemon curd usando la spatola, ricomporlo, tagliarlo a quadrotti.


Versione 1

Tutto ugale ma la glassa era più fluida e la marmellata scura.