Josephine Baker, torta con cioccolato e banane.

Di Artemisia 

Versione nera di Madama Alticcia. Ho messo banane per un piacere filologico quando mi è venuto in mente di chiamarla Josephine. Se non le amate nei dolci, usate due pere.

Frolla

250g di farina00, più 75g di burro, più 75g di zucchero, più un uovo, più mezza bustina lievito dolci, più un po' di liquore, finché non si ottiene una pasta liscia, che si mette in fresco per mezz'ora.

Stenderla su della carta da forno bagnata e strizzata, quindi adagiarla in una tortiera apribile di 22cm, adattandola al fondo e ai bordi (bordo: un paio di dita).

Mettere tutti gli amaretti che c'entrano in un piatto della stessa circonferenza delle tortiera, sul fondo del quale si è versato un po' di cognac; lasciarli finchè non sono alquanto imbevuti.

Stendere sul fondo del guscio di pasta 100g di cioccolato amaro in scaglie.

Collocarvi sopra gli amaretti bagnati, quindi sbriciolarne qualcuno asciutto, e riempire i buchini rimasti (in tutto, circa 150g di amaretti).

Affettare sottilmente 2 banane e disporle sugli amaretti.

Copertura

montare, montare montare (a mano, 15') 125g di zucchero e due uova.

Aggiungere 50g di farina di mandorle e 50g di cacao amaro.

Versare questo composto sulle banane.

Forno già caldo a 170° per 40/50', senza aprire.

Far raffreddare, cospargere di cacao.