Crema di pere ghiacciata e cioccolato bollente.

Siamo in una raccolta di dolci al cucchiaio. Prima di tutto Con la frutta, Zuppette, Cioccolato, Di tutto un po'. Poi le le creme e i budini medio orientali: Balouza, Muhallabia, Gelo. Poi la famiglia delle Zuppe inglesi: Zuppa inglese, Trifle, Tipsy Cake, Charlotte, Bizcocho Borracho, Ambroisie. Quindi i Crumble e le Pie. Ciliegie e albicocche hanno un post loro: Dolci al cucchiaio. Ciliegie e Albicocche.

Di Artemisia Comina.

Finalmente provata, dopo averla a lungo ponzata. Questa crema, come quella di cioccolato e cachi, richiede due soli accorgimenti: le temperature, e la fluidità. Le prime devono contrapporre ghiacciato a bollente, la seconda deve essere più cremosa per la frutta, più fluida per la cioccolata. Se per quest'ultima si prepara il bagno maria con cioccolato grattugiato e panna e lo si avvia mentre si mangia il piatto che precede il dessert, la si avrà pronta al momento giusto. Ha fatto parte del menu di una cena natalizia: Gennaio 2005. La cena dell'Epifania. Nel menu di Febbraio 2008. Una veloce cena di pesce tra i libri. Con sopra panna montata e fettine di papaia candita.

Crema di pere

Sei pere mature per sei persone, tagliate a dadini.

Vanno cotte in padella antiaderente col succo di un limone e sei cucchiaiate di zucchero; perché la crema di pere non sia troppo liquida, farla asciugare, e aggiungere un cucchiaio di maizena setacciata.

Aromatizzare con un bicchierino di cognac.

Frullare.

Metterla in frigo.

Crema di cioccolato

600g di cioccolato amaro grattugiato va fuso a bagno maria (o nel MO) con uno spruzzo di panna fresca, e va aromatizzato con un pizzico di cannella.

Versare, in coppette grandi quanto un mestolo, la crema di pere ghiacciata e quella di cioccolata bollente.

Servire subito.