Tartellette: foglie all'’ajuwan con crema di pecorino piccante, miele e uva

Di Artemisia

Era un pezzo che li avevo lì, questi stampi di alluminio. Ovali, allungati – 6cm circa - e di bassa profondità, come una foglia. Ho tergiversato un po’ ad adottarli, ma adesso ne ho scoperto la caratteristica che li rende piacevoli. Permettono bocconi lievi e di basso spessore. Ho fatto una frolla all’ajuwan; spezia sapida, che evoca il timo. Ne ho messi due pizzichi. Se temete i sapori decisi, dimezzate.

Frolla all’ajuwan

200g di farina00, un pizzico di sale e uno di zucchero, 100g di burro, un uovo, due pizzichi di ajuwan.

Rivestire una ventina di stampini ovali di 6cm di lunghezza, molto bassi, con uno strato sottile di pasta.

Metterli in forno a 180° per 20’ circa.

Togliere i gusci di frolla dagli stampini. Delicatamente: sono fragili e si spezzano facilmente.

Farcia

Mescolare 100g di crema di pecorino piccante sarda con 100g di yogurt greco intero (150g se la crema è molto sapida).

Riempire i gusci.

Affettare circa 40 chicchi di uva nera, tondi, grandi, con la buccia sottile. Fare qualche prova sul giusto spessore delle fette di chicco, 2/3mm circa, tale per cui si possano infilare nella crema di formaggio senza che si pieghino.

Infilarli di taglio nel composto di pecorino e yogurt .

Subito prima di servire (il miele sparisce subito nell’elemento su cui lo colate, specie se è una crema) completare con un filo di miele di corbezzolo.