Siamo in Carni, Carni triturate. Timballi, pasticci, polpettoni.
Da Artemisia
Nel menu di Dicembre 2013. Una cena veneziana col musetto.
Muset (in veneto) bollito, squisito, meglio del cotechino. L'impasto deriva esclusivamente dal muso del maiale (cotenna, muso, sale e pepe).
È un piatto invernale friulano, solitamente accompagnato dalla brovada (bruade). Va consumato poco dopo l'insaccatura.
L'ho cotto seguendo le dritte del macellaio di Rialto:
Metterlo in molta acqua fredda e lasciarlo un paio d'ore dall'inizio della bollitura, facendolo sobbollire piano.
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