Crema fagioli con pancetta croccante

Siamo in Sfizi e amuse bouche, Questo e quello. Carne.

Di Artemisia

Recupero da un vecchio menu una congiunzione che mi pare apprezzabile. Nel menu di Gennaio 2010. La polenta della Valle di Comino con spuntature e salsiccia.

Fare un crema di fagioli.

Fagioli secchi: lavarli e metterli a bagno la sera prima. Il giorno dopo, metterli in una pentola e coprirli con il doppio dell’acqua. Aggiungere 1-2 foglie di alloro e cuocerli senza sale. Cottura di 1 ora e mezza circa, 45' in pentola a pressione. Frullare.

Borlotti freschi: cuocerli direttamente. Frullare.

Fagioli in scatola: scolarli e sciacquarli. Frullare.

Metterne un mestolino in una coppetta.

Metterci su un assaggio di pancetta affumicata rosolata e croccante.