Crab Cakes!

Da Isolina

Grandi contrasti tra vera nebbia, il fondo ghiacciato di un secchio e lo splendore rosso del granchio. Crab Cakes, polpette di granchio. Il punto esclamativo sta per il fatto che, finalmente, le rifaccio. Mangiate varie volte nei mei viaggi in USA, ma fatte da me saranno più di dieci anni, cioè dal mio rientro in patria. Per mancanza di granchio, solo per quello. Ma vuolsi che finalmente trovi i granchi. Non sono proprio a chilometro zero... e per di più surgelati. Vengono dai lontani mari freddissimi e leggendo l'etichetta mi convincono. E' andata benissimo. La ricetta è una delle tante, anzi tantissime. Io seguo, quasi alla lettera, una del Maryland, patria riconosciuta di questo mangiare, ometto salsa Worchester o simili.

Prima la lotta per ricavare la polpa, che metto da parte a scolare.

Nel frattempo metto nel robot prezzemolo, scorzetta di limone (mia divagazione) e poco peperoncino verde.

Dò qualche frullata.

Poi aggiungo pane a tocchetti (1/3 del volume?) non troppo fresco e rifrullo. Poco perchè le briciole devono rimanere grossotte.

Infine aggiungo la polpa di granchio e rifrullo per un attimo, solo per spezzettare il granchio.

Metto tutto in una ciotola, aggiungo un blobbone di maionese e un uovo.

Impasto rapidamente con un cucchiaio e poi con le mani umide formo delle polpette tonde e piuttosto piatte.

Le appoggio su di un vassoio dove ho sbriciolato abbastanza finemente del pane di mais (mia divagazione, va benissimo il pane grattato) e delicatamente le rivolto per averle appena velate.

In frigorifero per un paio d'ore.

Poi delicatamente in padella con burro. Cerco di calcolare che siano ben dorate e rigiro una volta.

In tavola succo di limone e fleur de sel.