Tortino di cavoli e mele cotogne

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Di Isolina

La stagione dei cavoli è ufficialmente iniziata e saranno cavoli; cavoli o mi tacerò. Una variante dei soliti tortini, dove il pane ammollato sostituisce egregiamente la besciamella. Questo punto, lo so, sarà controverso, ma... Un solo uovo per legare. Cavolo cappuccio o cavolella in agrodolce con, questa per me è la novità, melacotogna. Mi piace molto il contrasto di consistenza mela-cavolo, nonchè i loro sapori diversi ma così accostabili.

Affetto il cavolo cappuccio a striscette.

Metto nel wok olio d'oliva, peperoncino, semi di cumino, cipolla, zenzero.

Al momento giusto aggiungo il cavolo e mescolo per qualche minuto.

Poi aggiungo le cotogne tagliate a tocchetti.

Altra mescolata, poi sale e una leggera spolveratina di zucchero bruno.

Altro minuto o giù di lì e via una  abbondante  spruzzata di aceto.

Faccio assorbire e spolvero di curcuma.

Mescolo e aggiungo del pane ammollato e un uovo.

Tutto si rassoda, ed è fatto.