Grecia. Lo svingo, zvingoi, un grande bignè cavo caramellato e riempito di crema.

Chora, la città antica che biancheggia ai piedi del ferrigno monastero di Patmos, frutto del radunarsi attorno ad esso e alla sua protezione di gruppi di esuli che spinti da guerre e conquiste che si sono succedute nel corso dei secoli, arrivavano da ogni parte della Grecia portando con sè le proprie tradizioni anche in cucina, non manca di caffè e locande che si aprono dal lato della via con porticine guardando attraverso la quali si arriva a vedere la luce dello straordinario panorama di golfi e di mare, e che possono ospitarti su terrazzi dai meravigliosi panorami senza nemmeno farti pagare tanta bellezza con veleni e cattiverie.

Ho infatti ordinato, unica audace tra tutti, che poi invece di pagare il giusto la loro pavidità ne hanno assaggiato ognuno un pezzetto, un grande, leggero bigné a ciambella dall'esterno caramellato e dall'interno cavo e farcito di ottima crema; passando davanti alla cucina ne ho visti due pronti per essere portati ai tavoli e ne ho chiesto il nome.

Svingo, mi hanno detto le due ridenti cuoche; svingo ho cercato su web, ma niente da fare, tranne un accenno in cui non si dice nulla che io non sappia già: è un bignè fritto. Sembrano assai diversi dai loukoumades di pasta lievitata fritta di cui si trovano notizie.

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Un anno dopo, questo post attiva nel blog di Bucci una ricerca che ha un bell'esito: il nome e la ricetta: Zvingoi, bignè fritti dalla Grecia Sono infatti diversi dai  loukoumades, è una pasta bigné.