Da Cucurbita Serenissima
Lavate e sgranate 1.200g di uva nera, meglio se fragola. Mettete i chicchi in una pentola e fate bollire a fuoco medio per 20’.
Mettete i chicchi cotti a scolare dentro uno chinois appoggiato su un recipiente per tutta la notte.
Aggiungete al succo ottenuto 500g di zucchero, mescolate sul fuoco, aggiungete 3 cucchiaiate di agar agar (oppure gelatina in fogli nelle dose suggerite sulla confezione per questa quantità di liquido).
Far raffreddare dentro uno stampo. Potete ungerlo di olio insapore per facilitare l’estrazione; al momento di sformare, passate un coltello affilato lungo i bordi.
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