Zizania acquatica o più comunemente, riso selvaggio con crema di erbe

Di Isolina

Ho un debole per questa meravigliosa graminacea dal sapore di nocciole selvatiche, erbe, acque. Una volta veniva colta dagli indiani d'America nelle zone palustri e nei grandi laghi del nord est. I comuni mortali a volte la potevano trovare in negozi fortemente biologici. Era spettacolosa. Ora la coltivano anche da altre parti. Non arriverei a dire che non è più lo stesso, ma... Comunque ha ancora molto carattere e sono felice quando ci metto le mani su.

Cottura della zizania acquatica

Un po' lunga di cottura, ca.30/40 minuti.  

Acqua in quantità pari a due volte il volume del riso selvaggio, portata a bollore, senza sale, poi si cala il riso e appena riprende il bollore fiamma al minimo. Conviene usare una pentola con buon coperchio e un buon sedere spesso. Alla fine, l'acqua sarà quasi tutta consumata (altrimenti si scola) e il riso dovrà essere ancora ben nervoso.

Le possibili utilizzazioni sono tante, ma ieri ho provato con questa salsa, o purea di erbe e si è rivelato, a mio parere, un accompagnamento ideale.

Crema di erbe (varie)  

Radicchi, bietole, tutto quello che avete sottomano, compresa insalata.

In una larga padella olio d'oliva, aglio, una cipolla a fettine, un bel peperoncino, un pezzetto di zenzero tritato.

Rosolamento accurato, deve un po' imbiondire, poi giù la montagna di erbe che si riduce molto presto a ben poca cosa; ora aggiungo sale e una manciata di pomodori dadolati.

Cottura per una decina di minuti e poi con il minipimer una frullata.

Nel piatto io mescolo erbe e riso - ma c'è chi preferisce mantenere le divisioni, aggiungere un filo d'olio d'oliva e.v. al riso - sale ancora.