Di Artemisia.
Al passaggio tra una stagione e un'altra viene voglia di unire ciò che si sta per perdere con ciò che appare tutto nuovo e lucente di giovinezza. Ho messo insieme i classici pecorino e fave della primavera romana con le arance. E poi visto che si trattava di un boccone, ho aggiunto le ricche noci in proporzione alta rispetto al resto.
Fate conto: una parte di noci in pezzi, una di pecorino romano tagliato a dadini, una di arance pelate al vivo e pure a dadini, due di fave. Queste ultime, poiché giovanissime, non sono state sbucciate della loro pellicina se non le poche già diventate grandette.
Poi ho aromatizzato con qualche foglia di basilico e poca cipollina fresca.
Condimento: aceto di miele, sale, olio e.v. d'oliva.
Questa insalata andava servita in un par di bocconi entro piccole ciotole come amuse bouche, insieme alla crostata di camembert e nocciole. L'aceto di miele si fa con l'idromele e pare sia il più antico aceto del mondo, visto che l'idromele precede di molto il vino.
Ha fatto parte del menu di Marzo 2011. La cena della bourride
!!!!
RispondiEliminaNon ho mai assaggiato l'aceto di miele. Bisogna che mi ingegni e lo trovi