lunedì 15 novembre 2010
Minestra di baccalà con lenticchie e cime di rapa
Da Artemisia
Faccio una buona ricetta presa chissà dove molti anni fa, di cui mi è venuta voglia mentre bazzicavo baccalà e mi infilavo nella stagione fredda. Nota per il fumetto: non buttate via testa e lisca quando cucinate un pesce; fate sobbollire per 20' dell'acqua con aromi - sedano, cipolla, prezzemolo, carota, pepe - calateci la lisca e la testa, mandate per altri 20' sempre a fuoco basso, buttate lisca e testa, conservate il fumetto in freezer se non lo usate subito. Nel menu di Novembre 2010. La cena dei due baccalà.
Per sei persone.
Pulire 100g di lenticchie (del tipo delicato e ottimo, una volta ho usato quelle di Castelluccio, l'ultima quelle di Ustica) da eventuali impurità, lavarle, metterle in una casseruola con 1\2 carota, 1\2 cipollotto, 1 pezzetto di costa di sedano, 1 mazzetto guarnito (un rametto di prezzemolo, uno di timo, uno di rosmarino, una foglia di alloro, una di salvia legati insieme; a fine cottura si tirano via).
Coprirle abbondantemente di acqua (quattro dita circa, ma guardate sulla confezione: dipende dalla qualità, come pure dipende da quella la durata della cottura).
Portare a ebollizione e far sobbollire per circa 15'; salare, quindi terminare la cottura (circa 5').
Togliere dal fuoco e scolare.
Tritare con il coltello uno scalogno, un pezzo di sedano e uno di carota.
Far appassire in una padella 1 cucchiaio di verdure tritate in 1\2 bicchiere di olio d'oliva; unire le lenticchie e cuocervele per pochi minuti.
Sbollentare 16 cimolini di rapa (ho anche usato broccolo romano, come in questo caso) in poca acqua leggermente salata; scolare e mettere da parte 1\2 bicchiere di acqua di cottura.
Farli appassire in una padella dai bordi alti in 2 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaio di verdure tritate.
Aggiungere 600g di baccalà ammollato, spellato, spinato e tagliato in 12 pezzi.
Bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco e, a fuoco vivace, lasciare evaporare.
Cuocere per 2', quindi unire le lenticchie, 3dl di fumetto di pesce e l'acqua di cottura dei cimolini.
Aggiustare di sale e pepe e, poco prima di togliere dal fuoco, unire un po' di prezzemolo e basilico tritati.
Servire ben caldo in mezze fondine, completando con su un giro d'olio d'oliva fruttato.
Che meraviglia!! ricetta perfetta e creativa!
RispondiEliminaBravissima, è così difficile rendere interessanti delle zuppe :)
baci
Vero
Ma che belle voglie sono venute ad Artemisia...! Buone soprattutto direi..Baci
RispondiEliminaciao vero, napolomilanese, milonapoletana, ma la cucina tende a sud, mi pare :))
RispondiEliminasimonetta, anche questa è senza glutine ; )
RispondiEliminavariazione sul tema: cavolo nero al psoto delle cime di rapa. I miei ospiti non si sono lamentati :D
RispondiEliminascordavo: grazie :)
RispondiEliminaamore per le zuppe e minestre, dove ci porterà?
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