Pomodorini secchi sott'olio

Da Isolina

I migliori del reame! Inizia la stagione. Stamattina la prima mandata, altre ne seguiranno. Ho avuto l'ambizione di farli al sole: pomodori non troppissimo maturi, di taglia piccolo media, oppure quelli belli bassi. Li tagliavo a metà, li spolveravo con sale fino, li mettevo sui graticci. Attenti a non seccarli troppo. Il giusto punto si ottiene con un po' di esperienza. Diciamo che devono essere ancora gommosi, più che rigidi e secchi. Poi sono passata al mirabile aggeggio. Il marchingegno è svizzero e molto efficiente. Per conservarli ci sono metodi vari. Io mi limito a metterli in vasetti di vetro da 1/4, che riempio d'olio (la qualità è importante, fa tutta la differenza con quelli acquistati) e aromatizzo con alloro. Nient'altro. Tra le varie preparazioni che faccio, questa è di certo la più golosamente apprezzata.

Si spaccano a metà i pomodorini, si spolverano con sale fino e si piazzano nell'essiccatore.

Ci vorranno circa 24 h di essicazione.

Poi vanno invasati in compagnia di belle foglie di alloro e coperti dal nostro olio d'oliva e. v..