Settembre. La cena del ragoût de boeuf con la melassa

Settembre 2008. La cena del ragoût de boeuf con la melassa. Siamo in sei. La preparazione della cena non è ancora conclusa quando arrivano gli ospiti. Ho l'affanno, ha finito di lavorare da mezz’ora e non ho le idee chiare; Santa Marta, protettice delle cuoche, guarda in giù, e tutto fila liscio. Gli amuse bouche arrivano in soccorso e vengono buttati in bocca agli ospiti: dei Crostini di pane di segale con crema di castelmagno, delle Ciotoline di insalata di noci e formaggi. Intanto nel forno finisce di dorare la Zuppa di sedano rapa gratinata. Seguano l’aromatico Ragout de boeuf a l'erable, o spezzatino di bue allo sciroppo d’acero che, sornione, ha pippiolato gran parte del giorno sul fuoco, accompagnato da un Pilaf di riso basmati molto profumato che gentilmente si presta a essere riscaldato senza risentirne e da un Flan di patate e ricotta dalle trippe molli e ricche che pure rotola fuori dal prodigo forno insieme con le zuppe e si mette in attesa di essere portato in tavola. Nunchesto propone un Amarone Musella 2003. Per dolce gli ottimi Travertini di Fassi, il gelataio romano, arrivati sottobraccio degli ospiti, piccoli quadrati di crema soffice e gelata coperti da un guscio croccante e fondente, e la Pie di crema al cioccolato bianco e uva, che pure affollava il forno poco prima per essere servita tiepida e disposta a rovesciare nei piatti molli trippe cremose e rotolanti chicchi d'uva. Ottima cena, che sarà seguita da qualche giorno di digiuno e meditazione.

Crostini di pane di segale con crema di castelmagno

Ciotoline di insalata di noci e formaggi

Zuppa di sedano rapa gratinata

Ragout de boeuf a l'erable, o spezzatino di bue allo sciroppo d’acero

Pilaf di riso basmati

Flan di patate e ricotta

Pie di crema al cioccolato bianco e uva

Papavero commenta:

dolce crema uva
da bocconi bramosi e
maniere spicce!