Dolce di pere di Dina.

Siamo in una raccolta di dolci al cucchiaio. Con la frutta, Zuppette, Cioccolato, Di tutto un po', Balouza, Muhallabia, Gelo, Zuppa inglese, Trifle, Tipsy Cake, Charlotte, Bizcocho Borracho, Ambroisie, Crumble, Pie, Dolci al cucchiaio. Ciliegie e Albicocche.

Da Artemisia

E’ un dolce dell'infanzia, molto dolce, molto morbido, molto amato dalla prima volta che lo assaggiai. Una festa di bambine. Isabella, la mia amica del cuore, con un vestito indimenticabile: seta color castagna pallida, una tasca da cui spuntavano fiori di stoffa rosei e verdolini ritagliati e ricamati dalla zia. Una delle prime, se non la prima ricetta chiesta, che arriva fino a oggi attraversando il corso degli anni e sopravvivendo alla pericolosità dell’appunto volante, del foglietto scarabocchiato. Dina era una governante; dico governante perchè la madre di Isabella era svampita in cucina, e l'anziana affidabile Dina imperava, salvava, insomma governava. Avevo nove anni; sbalordisco all'idea di aver chiesto e conservato la ricetta. Oggi oltre alla bella nostalgia, alla tasca piena di fiori, resta il gusto della frutta nei dolci e la voglia di affondare il cucchiaio. NB: servire il dolce molto freddo, oppure è stucchevole. Fare attenzione alla sua composizione. Nell'originale era ingenua, un po' sbilenca; ma è possibile usare una coppa, decorare con scaglie di cioccolato. Con le quantità di Dina, è stato allestito in una ciotola di vetro blu, capienza due litri e mezzo all'orlo; con metà quantità, forse anche un po’ meno, è stato composto in una ciotola di ceramica giapponese da 750cl. In questo caso, le fette di pere sono state acconciate a rosa, e le scaglie di cioccolato disposte intorno. Se si vuole sostituire il pan di spagna, calcolare due pacchi di savoiardi sardi. Quello nella ciotola giapponese fece parte del menu Settembre 2008. Intorno a una faraona farcita di fichi.

2 kg di pere; si tagliano a spicchi e si cuociono coperte di vino bianco o rosso e zucchero, fino a caramellarle.

Crema al marsala

5 tuorli d'uovo e 5 cucchiai di zucchero battuti insieme; si aggiungono un paio di cucchiai di farina00 rasi.

Dopo aver ben mescolato, mezzo bicchiere di marsala secco e mezzo di latte (quantità, un po' favorevole al marsala).

A questo punto si mette la casseruola sul fuoco e si mescola come per la crema.

Ci si sarà procurata una torta di pan di spagna.

Si affetta a dischi (tre) che si bagnano bene con un composto di metà marsala e metà latte.

Comporre il dolce, alternando dischi di pan di spagna, pere e zabaione.

L'ultimo disco di pan di spagna si cosparge di cioccolato amaro grattugiato.