Procedure. Arricciolare incidere cesellare. Sforbiciare pani e pizze.

Siamo in due raccolte.

Quella dei Pani e Lieviti, che include anche torte salate lievitate e crespelle: Pani e focacce; Focacce e pizze condite; Panini, baghels, blinis, gougere, lussekatter; Piadine, pani piatti; Non uzbeki; Brioche russe; Lieviti Farciti; Torte salate. Lievitate; Torte salate. Pizze focacce e tielle di scarola;  Crêpes, crespelle, blinis.

Poi Arricciolare incidere cesellare.

Fu per prima la Sardegna a invitarmi, con le immagini dei suoi magnifici pani, a infilare le forbici in pasta. Da allora ho cominciato a sforbiciare pani. Ciambelle di kamut e prugne, di farina integrale e olive, di tutto un po’, sforbiciando torno torno, con tagli profondi che fanno occhieggiare olive e prugne. Ma anche sforbiciare bordi di torte, che la pasta sia o no lievitata; il bordo cuoce meglio e nel caso delle lievitate diventa bocconcino di prete. Ve lo consiglio. Sforbiciate anche voi.