mercoledì 4 aprile 2007

Bianchetti lattarini cecinielli spuma di mare rosamarina nunnata neonata novellame ciciredda. Con la polenta


Da Artemisia Comina

Ho visto i bianchetti al mercato. La volta precedente ne avevo fatto frittelle: Frittelle di bianchetti. Mi chiedevo come altrimenti ammannirli. Danilo il pescivendolo mi fa: bolliti, che diamine. Appena appena, si intende. Li butti giù e li tiri su. Io, aggiunge, veramente li mangio crudi. Bene, li prendo.

Come lavare i bianchetti? Con il setaccio. Mettendoci i bianchetti e immergendolo delicatamente nell'acqua.

Poi fo proprio così: giù e su dall'acqua bollente.

Poi un po' di sale e limone.

Pensando a Venezia, gli metto accanto una cucchiaiata di polenta morbida.