Da Artemisia Comina
Ho visto i bianchetti al mercato. La volta precedente ne avevo fatto frittelle: Frittelle di bianchetti. Mi chiedevo come altrimenti ammannirli. Danilo il pescivendolo mi fa: bolliti, che diamine. Appena appena, si intende. Li butti giù e li tiri su. Io, aggiunge, veramente li mangio crudi. Bene, li prendo.
Come lavare i bianchetti? Con il setaccio. Mettendoci i bianchetti e immergendolo delicatamente nell'acqua.
Poi fo proprio così: giù e su dall'acqua bollente.
Poi un po' di sale e limone.
Pensando a Venezia, gli metto accanto una cucchiaiata di polenta morbida.
