da Anolina Parmigiana
Di nonna Ida. Veloci e ottime. Una padella antiaderente permette di ridurre al minimo l'olio di oliva; in origine erano cotte sul ferro delle cucine economiche.
Per 1 persona
Battere 1 uovo, poi aggiungere 1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio meno colmo di pangrattato, 1 pizzico di sale.
Lasciar riposare qualche minuto.
Aggiungere 1/2 cucchiaio d'acqua.
Versare un cucchiaio di composto nella padella ben calda, nella quale sarà stato versato un velo d’olio d’oliva (da rimboccare man mano).
Cuocere a fuoco vivace appena sotto il punto di fumo.
Girare prima che l'impasto si rapprenda tutto, altrimenti non si gonfiano.
Sul tavolo di Novembre 2005. Accademici al mare, d'inverno
