Di Isolina, detta Brassica Illirica
L'agnello è venuto tanto tenero che non c'è stato bisogno di scalcamento, saporoso, e nei punti giusti croccante.
Dal giorno prima l'avevo cosparso di un unguento composto da ghee, rosmarino tritato fine con aglio, pepe nero, ras al hanout e scorza di limone. Il tutto cosparso di succo di limone e sale.
In forno a 160° per 3 ore e passa. Girato solo tre volte, con aggiunta di un poco di vino bianco.
L'ho servito con carciofi stufati.
Nel menu di Aprile 2013. Una Pasqua piccola piccola con un agnello a bassa temperatura.
Nessun commento:
Posta un commento
commenti