Fondi di carciofo con il baccalà mantecato. Venezia

di Artemisia

Cosa siano i fondi di carciofo veneziani lo diciamo qui.

In questo caso, dopo averli rosolati con poco olio d'oliva in padella, affiancati e una volta rigirati, li ho coniugati con un fiocco di baccalà mantecato: caldissimi quelli, a temperatura ambiente quello. Buoni.

Vi dico come fare il baccalà; questo era comperato: a Venezia se ne trova di ottimo in molte drogherie.

I fondi invece se non siete a Venezia è ben difficile averli, e pure farli pare sia complesso, dal tipo di carciofo al taglio.

Le meravigliose piastrelle del Padiglione dell'Ungheria nei Giardini della Biennale.