Terrina di carote e gamberetti

Di Artemisia

L'ispirazione viene da una terrina fresca e gialla, Terrine di carote: con lo zenzero, con il carvi, tratta da un libretto molto consultato, Paté, Tarte e terrines, di Cristian Délu, Solarama 1982, che mi fece fare molti anni fa le prime terrine. La ricetta originale non prevede gamberetti. Nel menu di: Maggio 2010. Una piccola cena per tre con il maiale in agrodolce. Poi questa terrina ne ha generato una più complessa: Terrina di carote, gamberi, fave e curry.

Cuocere a vapore (o lessare) un kg e mezzo di carote pelate e tagliate a rondelle; passarle al passaverdure e lasciarle scolare in un cinese in modo che perdano l'acqua di vegetazione.

Aggiungere due cucchiai di farina, un ciuffo di erba cipollina tagliata finemente, un pizzico di carvi e 6 uova, una dopo l'altra.

Salare e pepare con pepe nero macinato al momento.

Pulire un kg di gamberetti privandoli della testa e del carapace.

Imburrare accuratamente uno stampo per terrine da un litro (per sicurezza potete anche foderarlo di carta da forno o alluminio) versarvi metà del composto di carote, i gamberetti, l'altra metà delle carote.

Coprire con un coperchio o carta alluminio, chiudendo bene ai bordi.

Cuocere in bagno Maria già caldo, forno a 180° anch'esso già caldo, per un'ora.

Far raffreddare.

Mettere in frigo per almeno mezza giornata con un peso su (un pacco di zucchero avvolto in plastica), e lasciarvela fino al momento di servire.