lunedì 19 marzo 2018

Risi e altre graminacee. Riso. Risi esotici


Ricette con il riso, ma anche con altre graminacee. Quelle con il riso divise in Risotti, Risi esotici (medio orientali, come il pilaf o il chilau e il tachin iraniani, o africani), Tielle, Timballi, sartù, gratin, e infine in Questo e quello (dalla tiella barese agli arancini, dalle torte liguri alla panissa vercellese). Quelle con altre graminacee sono dedicate a Riso selvaggio, bulgur, cus cus, grano saraceno, quinoa, farro etc.



Pilaf, in turco pilav, in persiano pilau, polow, in sanscrito pulaka. Medio oriente, Asia Centrale.

Pilaf con brodo di spezie cinesi
 

Ic pilavi, riso pilav velato: Yufkali Ic Pilavi


Riso pilaf con cipollotti e pinoli


Riso pilaf con uva, zenzero e albicocche.


Riso pilaf alla cannella


Riso pilaf al limone


Schiava bianca e riso pilaf. Con Jean-Jules-Antoine Lecomte de Nouy
 

Riso pilaf con asparagi, piselli, zenzero e limone

Nohutlu pilav, ovvero ceci e riso. Con minuatura ottomana

Pseudo pilaf al limone di Cornucopio


Riso con spezie e frutta secca
Riso basmati con erbette


La versione ukraina del pilaf: il Plov

Buhorocha bahsh palov, green plov, pilaf verde. Uzbekistan

Plov degli sposi


Plov, pilaf uzbeco della signora di Samarcanda


Plov come a Samarcanda, con riso e carne bolliti separatamente. Samarkand pilaff



La versione persiana del pilaf, con il  tah-digh, fondo della pentola, ovvero con crosta dorata.


Chilau; riso iraniano


Tachin; riso iraniano con yogurt e pollo


Tachin; riso iraniano con yogurt e pollo al limone.



Chilau; riso iraniano alle erbe


Chilau alle erbe con le ciliegie


 Riso in crosta dorata e spinaci con susine



Africa sub sariana

Riso al latte di cocco come a Zanzibar, wali wa nazi


Africa. Namibia. Geelrys. Riso con curcuma e uvetta

 

2 commenti:

Pellegrina ha detto...

Il disegno delle erbette con il viso è stupendo. Mai vista una foglia di prezzemolo così espressiva.

artemisia comina ha detto...


:)

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