AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Salsa di peperoni e noci, Muhammara di Aleppo

martedì 23 giugno 2015

Salsa di peperoni e noci, Muhammara di Aleppo

Da Isolina

Ho seguito la ricetta di Jean Michel Albert Carasso, con una sola deviazione, dalla melassa di melagrana, che non avevo. Grande successo. Avendola preparata un paio di giorni prima, l'ho messa in frigo in contenitore stagno, con un velo d'olio a maggior protezione. Ovviamente meglio riportarla a temperatura ambiente prima di mangiarla. Va su pane arabo hobz o pitta, magari tostato. Usata così, e anche come salsa di accompagnamento per insalata di farro e tortino di zucchine.

2 peperoni rossi grigliati sulla fiamma, spellati, puliti, asciugati.

2 cucchiai da minestra abbondanti di gherigli di noce leggermente tostati.

1 cucchiaio da minestra di pangrattato.

1 cucchaio di melassa di melagrana.

2 cucchiai da minestra di olio d'oliva ev.

1 cucchiaino (o meno…) di peperoncino secco in polvere.

Sale a piacer.

Con le dosi sono andata un po' a caso perché di peperoni ne ho usati 4.

Passare tutto al mixer per ottenere una bella crema densa e lasciar riposare in frigorifero almeno un'ora prima di consumare.

5 commenti:

Jean-Michel ha detto...: Grazie per la fiducia, Isolina. Ti consiglio però di procurarti la melassa di melagrana, sentirai una grande differenza...

JM.; 23 giugno 2015 15:22
isolina ha detto...: Cercherò , non ho dubbi che sia un grande apporto!; 23 giugno 2015 16:41
artemisia comina ha detto...: io ce l'ho ;); 23 giugno 2015 17:52
acquaviva ha detto...: che meraviglia!; 23 giugno 2015 22:46
Anonimo ha detto...: Huuu che bbbbuona! Anni che non la faccio...io dal libro ebraico della claudia roden ...+ ...melassa melagrana..io la uso anche per bibitoni e macedonie di frutta...; 24 giugno 2015 00:23

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Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, soccorso di affamati sperduti; il primo lo vidi in una notte danese nera e tempestosa, dopo aver temuto l'addiaccio e la fame, in un Kro di bellezza rara e fatata, pieno di alti Elfi dai boccoli bruniti che danzavando allestivano leccornie stellate; mentre grati e ancora seduti sulla valigie si attendeva la cena, arrivò una ciotolina: amuse bouche! con dentro una calda zuppetta di cozze. Svenimenti ed estasi. Basta miniaturizzare una quiche, una brioche, una zuppetta, la cui piccolezza suggerisce accostamenti e sapori impensabili con maggiori stazze.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.