FLAN DI ZUCCA DELL'OSTERIA LA ZUCCA.

Molti vanno a La Zucca, a Venezia, per mangiare il flan di zucca. Non possono resistere, occhieggiano le altre proposte e poi arrossendo cendono ancora, sapendo già da prima che lo avrebbero fatto, alla leccornìa del flan.

Per lungo tempo è stata ricetta segreta e ambita da molti, oggetto di spionaggi e attentati.

Oggi, grazie a una pubblicazione che celebra i 25 anni de La Zucca e alla munificenza di Cucurbita Serenissima che per anni l'ha cucinata per la gioia di tutti, è ricetta pubblica.

per 10/12 persone

1kg di zucca (pasta dura, tipo marina di Chioggia) tagliata a dadini e cotta nel burro con sale e peperoncino. Deve diventare come un puré; se la zucca èveramente molto dura e si asciuga troppo presto, aggiungere appena un goccio di latte. Aggiungere un pizzico di cannella, e uno di noce moscata.

Far raffreddare e aggiungere 250g di mascarpone, 80g di fecola di patate e 4 uova intere, una per volta; mescolare delicatamente;

Imburrare uno stampo o degli stampini individuali e cospargerli di pan grattato.

Versarci dentro l'impasto e mettere a cuocere a bagno maria, in forno, per un'ora e 10' a 180°.

Far raffreddare e rovesciare su un piatto che possa andare sotto il grill o al microonde; se invece il flan si rovescia quando è ancora caldo, aspettare 15' e poi non spaventarsi: tremola assai.

Versarci sopra burro fuso con salvia, oppure una salsa allo zafferano fatta con burro, panna e pistilli di zafferano;

Spolverare con un formaggio (ricotta stagionata o parmigiano o altro), decorare con semi di zucca.